Les Arômes
Jeune  4    Les raisins, les fruits
A l'apogée  4    Le bouquet
Trop Vieux  4    Evolution désagréable et atypique
Les Goûts
Acide, Sucré
Tonique, Astringent
Alcool		 Bouchon, Champagne, Vinaigre
Amertume, Soufre (pour les blancs)		 Mal vinifié,
Mal conservé.
La Robe
Rouge
Du rose clair pour un vin léger au rouge foncé pour un grand vin.
Blanche
Du jaune ocre modéré pour un grand vin au jaune pâle pour un vin léger.
Les Cépages & Leurs Arômes
Les Rouges Arômes


Vieux :
Les arômes de fruits se confient,
ils peuvent développer des arômes de pain
grillé, de bois fumé, de café, de chocolat.

Trop Vieux :
Arômes de madère et de sous-bois
Cabernet Sauvignon
Gamay
Grenache
Syrah
Merlot
Pinot		 Cassis
Cerise
Pruneau
Violette - Epices
Café - Chocolat
Framboise - Cassis
Les Blancs Arômes

 

 Vieux :
Les arômes s'estompent et le terroir ressort.

 
Chardonnay
Riesling
Sauvignon
Viognier
 Babeurre - Noisette
Agrumes
Floral
Abricot
Environnement de Dégustation  
Quel verre utiliser ? Un verre tulipe à paroi fine A quelle température ?
Chambré pour les rouges 15-18 °
Cave pour les grands blancs 12-14 °
Frais pour les blanc 10-12 °
Froid pour les champagnes 8-10 °
A quel moment du repas ? Avant pour les grands vins
Avec qui ? Osons ! des passionnés comme vous
  L'alcool Issu de la fermentation des raisins (perception des arômes).
Le glycérol (trialcool) Les larmes sur les parois du verre " sirupeux ", le vin qui pleure " du gras pour durer "
Les tanins De la macération du jus de raisin avec sa peau (voire les pépins)
langue râpeuse (thé artichaut), ces tanins s'adoucissent avec les années.